【独家焦点】焯水一般是冷水下锅还是热水下锅_焯水是冷水下锅还是开水下锅
发布时间:2023-02-12 01:06:53 来源:互联网

1、冷水,但需视情况而定。


(资料图片)

2、冷水锅:焯水时原料与冷水同时入锅。

3、此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等,因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。

4、而且,这些东西体积比较大,需要较长的时间加热,所以如果用沸水加热,会发生内部不熟,外部过熟的现象。

5、沸水锅适于处理肉类中腥味小、污血少的原料,例鸡、鸭、蹄筋、方肉等,可以放进沸水中除去腥味。

6、用沸水加热的方法是把原料放进沸水,当水再次沸腾就马上拿出来。

7、尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜,加热时间不可过长。

8、例如油菜、豆芽菜等。

9、扩展资料:注意事项:焯水时水量要没过原料,在焯水过程中要不时翻动原料,使原料各部分受热均匀。

10、蔬菜类的原料在焯水时,必须做到沸水下锅,火要旺,焯水时间要短,这样才能保持蔬菜原料的色泽、质惑、营养和鲜味。

11、鸡肉、 鸭肉、蹄、方肉等原料,在焯水前必须洗净,投入沸水锅中焯一下即可捞出,时间不要过长,以免员失原料的鲜味。

12、参考资料来源:。

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